Pierre Frick

ピエール・フリック

フランス ／ アルザス

1970年にビオロジック、1981年にビオディナミを開始した、アルザス有機農法の先駆者。当主ジャン・ピエールは、コルマールの南、ファッフェンハイム村にあるブドウ農家の12代目。長年の真摯なビオディナミ栽培により力強さを備えたブドウ樹には生命力が吹き込まれ、近年はボルドー液の使用も大幅に低減した。12haの自社畑の一部は、ブルゴーニュと同じジュラ紀ドッガー時代（バトニアン期、バジョシアン期を含む）の魚卵状石灰岩も豊富。醸造：時は、白品種も全て全房でプレスし、100年以上使い続ける30hlのフードル（大樽）で熟成。1988年以来、補糖を一度も行っていない。複数ある亜硫酸無添加キュヴェには立体感ある舌ざわりがともない、触覚的なテクスチュアが現れる。信条は、「ブドウの樹は、天と地をつなぐ架け橋。ワインの本質とは審美的なものであり、それは芸術の一分野を占めている。ワインは自然への愛と、畏怖の念が刻印されるべきものである」。

【ワインはすべて、気候条件に恵まれない年で、ブドウを買う場合であっても、ビオディナミで栽培され、手作業で収穫されたブドウのみを原料としています。圧搾は空気圧式プレスで行い、補糖、補酸はせず、自然酵母で発酵させ、温度管理はしていません。通常1～2回は澱引きをし、マロラクティック発酵もまた自発的に、そして完全に行われます。発酵が終わると、古いオークの大樽の中で細かい澱とともに平均6～9ヵ月間熟成されます。清澄剤は使用しませんが、瓶詰め前にセルロース繊維によるろ過を施します。またワインの“純度”を保つために、2002年からナチュラルコルクの使用をやめ、王冠で栓をすることにしました（クレマンはナチュラルコルクを使用）。これにより、同じキュヴェのすべてのボトルが時間とともに均等に熟成し、⾧期熟成が保証されるのです。私たちのワインにはどれも、テロワール、ヴィンテッジ、そして私たち畑への手入れによって生まれた独特なバランスがあります。私たちは、ワインを“製造する”のではなく、真正の生きたワインを“育て”ています。 ジャン＝ピエール＆シャンタル・フリック】

アルザスについて

ドイツとの国境、ライン河にそった丘陵地に南北約170kmに渡って広がる産地。西側に連なるヴォージュ山脈（最高峰1,424m）が偏西風をブロックするため、夏はフランスでも特に乾燥した地域となる。７月の平均気温もブルゴーニュよりわずか0.7℃低いだけにとどまり、中心都市コルマール周辺では、８月は30℃を越える日も多い。そのため「皮肉にも、ワイン造りの環境があまりにも理想的だったため、歴史の中で並級ワインや、信頼できるブレンドワインの産地と見なされてきた」とジャンシス・ロビンソンは記述する。また、フランスでは例外的に、産地名ではなく使用するブドウ品種がワイン名となるのも特徴。グラン・クリュは計51区画で、AOC法上それを名乗れるのはリースリング、ゲヴュルツトラミネール、ピノ・グリ、ミュスカ・ダルザスの計４種の白品種のみ。しかし、ジェラール・シュレールなど志ある生産者は,グラン・クリュの畑にもピノ・ノワールを栽培し、目覚ましい成果をあげている。

Crémant d’Alsace – sans sulfites ajouté 2019
クレマン・ダルザス サン・シュルフィト・アジュテ

品種：ピノ・ブラン、オーセロワ他
※品種構成はVTにより異なる 醸造：
醸造：：40日間アルコール発酵。7ヵ月間大樽で熟成。残糖分で瓶内二次醗酵。

出来上がりのガス圧を得ることができる残糖を計算して、使用するブドウの割合をその年ごとに決める。デゴルジュマン時に減る分は同じワインを足し、その際にもドザージュはしない。
¥5720

Pinot Blanc 
ピノ・ブラン

品種：ピノ・ブラン100％
植樹：1980年
位置：標高150m、東向き
土壌：：石灰質粘土
醸造：：約3週間のアルコール発酵。120年の経過したオーク樽で5ヵ月間の熟成。

ピエール・フリックの定番白ワイン。アルザスらしい、果実味の厚みと、ピノ・ブランらしい酸。
¥4400 (2022)
¥5060 (2023)

Riesling（旧 Riesling Bihl ）
リースリング（旧リースリング・ビール）

品種：リースリング100％
植樹：1977年(Bihl区画)、1985年(その他区画)
位置：小さい丘の上、南向き(ビール)
土壌：黄土混じりの粘土石灰土壌
醸造：：11ヵ月間アルコール発酵。オークの大樽でシュールリーしながら16ヵ月間熟成。

ピエール・フリックの定番白ワイン。原料としてブドウが使用される、3区画あるうちの2区画のBihlの畑で植え替えを行ったため、2019年は他の区画のRieslingを使用。そのため、先の約5年間は”Bihl”の呼称が外れる。
¥5060 (2022)
¥5390 (2023)

Riesling Macération – Vorbourg Grand Cru – sans sulfite ajouté 
リースリング・マセラシオン フォルブルグ・グラン・クリュ
サン・シュルフィト・アジュテ

品種：リースリング100％
植樹：1988年
位置：標高270m、南向き
土壌：石灰質
醸造：：7日間マセレーション。大樽で発酵大樽で10ヵ月間熟成。

アルザス地方全体でみても、特に日照時間の多い、フォルブルグの丘にある畑。果実も熟しやすく、出来上がるワインの熟成ポテンシャルも高い。

Riesling – Rot Murlé
リースリング ロット・ミュルレ

品種：リースリング100％
位置：平野の近くの突出した丘の頂上(Rot murle区画)
土壌：硬い石灰質の敷石の上の鉄分を含む、褐色石灰質土壌 (Rot murle区画)
醸造：：大樽で発酵。大樽で10ヵ月間熟成。

区画名は“赤い壁”を意味する。ストラスブルグの大聖堂のように、アルザス伝統的建築物は赤い砂岩で造られることが多い。硬い石灰質の敷石の上の、鉄分を含む褐色石灰質土壌。丘の頂上に位置する畑で、日照時間が最も⾧い畑の一つ。

Riesling – Vorbourg Grand Cru
リースリング フォルブルグ・グラン・クリュ

品種：リースリング100％
植樹：1988年
位置：標高270m、南向き
土壌：石灰質
醸造：：大樽で発酵。大樽で10カ月間熟成。

アルザス地方全体でみても、特に日照時間の多い、フォルブルグの丘にある畑。果実も熟しやすく、出来上がるのワインの熟成ポテンシャルも高い。

Gewurztraminer Macération – sans sulfite ajouté 2021
ゲヴュルツトラミネール・マセラシオン サン・シュルフィト・アジュテ

品種：ゲヴュルツトラミネール100%
植樹：1990年代
位置：標高350ｍ、北東
土壌：黄土の石灰質粘土、鉄分を含む石灰質粘土
醸造：：7日間全房マセレーション。16日間アルコール発酵。オークのフードル（120年以上経過）
で7ヵ月間熟成。

丘の頂上に位置する、ロット・ミュルレの区画は日照時間も多く、果実も熟しやすい。黄金に近いオレンジ色。柑橘類の花、赤い果実、シナモン、バニラ、生姜の香り。余韻は⾧く、胡椒やラム酒、バラやオレンジのジャムが感じられる。
¥5940

Gewurztraminer – Rot Murlé
ゲヴゥルツトラミネール ロット・ミュルレ

品種：ゲヴェルツトラミネール100%
位置：平野の近くの突出した丘の頂上(Rot murle区画)
土壌：硬い石灰質の敷石の上の鉄分を含む、褐色石灰質土壌 (Rot murle区画)
醸造：：大樽で発酵。大樽で9ヵ月間熟成。

柔らかな果実味、アルザスのお手本ともいうべき造り。シュレールほどドライに仕上げていないが、おいしさがじわじわと伝わってくる。やさしい飲み口で、いいブドウから自然な形で仕上げる彼の信念が表れている。

Pinot Gris Macération – Vorbourg Grand Cru –
sans sulfite ajouté
ピノ・グリ・マセラシオン フォルブルグ・グラン・クリュ
サン・シュルフィト・アジュテ

品種：ピノ･グリ100％
植樹：2000年代
位置：標高350ｍ、南南東
土壌：石灰質泥炭岩
醸造：：8日間全房マセレーション。オークのフードル（120年以上経過）で6ヵ月間熟成。
畑：グラン・クリュ フォルブルグ

輝く深紅色。熟れた赤い果実、アーモンドの白い実、シナモン、タバコやウイスキーの香り。上品でかつドライ、細やかなタンニンとフレッシュさがありたっぷりとしている。余韻にはミネラルとサクランボの果核を⾧く感じさせられる。

Pinot Gris Macération – sans sulfite ajouté 2022
ピノ・グリ・マセラシオン サン・シュルフィト・アジュテ

品種：ピノ･グリ100％
植樹：1980年、1999年
位置：標高270ｍ（北向き）、標高230m（東向き）
土壌：石灰質粘土、石灰石。
醸造：ステンレスタンクで1週間マセレーション。大樽で7ヵ月間熟成。

日当たりの特に良い、2つの区画のブドウを使用している。口当たりはドライだが、酸化的な甘みのニュアンスがあり、良く熟した果実を使っているので、品種固有のアロマも濃く、複雑。
¥6050

Pinot Gris Macération – Rot Murlé – sans sulfite ajouté
ピノ・グリ・マセラシオン ロット・ミュルレ
サン・シュルフィト・アジュテ

品種：ピノ･グリ100％
位置：平野の近くの突出した丘の頂上(Rot murle区画)
土壌：硬い石灰質の敷石の上の鉄分を含む、褐色石灰質土壌 (Rot murle区画)
醸造： 7日間全房マセレーション。大樽で7ヵ月間熟成。

区画名は“赤い壁”を意味する。ストラスブルグの大聖堂のように、アルザス伝統的建築物は赤い砂岩で造られることが多い。硬い石灰質の敷石の上の、鉄分を含む褐色石灰質土壌。丘の頂上に位置する畑で、日照時間が最も⾧い畑の一つ。

¥6820 (2022)

Pinot Noir – Strangenberg – sans sulfite ajouté
ピノ・ノワール ストランゲンベルグ サン・シュルフィト・アジュテ

品種：ピノ・ノワール100％
位置：380ｍ、東向き
土壌：硬い石灰質の敷石の上の褐色石灰質土壌
醸造：除梗せず、ステンレスタンクで10～15日間マセレーション。22日間アルコール発酵。大樽(120年物の古いオーク樽)で11ヵ月間

畑名の示す通り”急な斜面の丘”に位置する畑。ワインは生き生きと、活力がある。ドライフラワーやサクランボの種の風味。タンニンとブラックチェリーを余韻に⾧く感じる。飲み頃温度は15-17℃。

Pinot Noir – Physalis – sans sulfite ajouté
ピノ・ノワール フィザリス サン・シュルフィト・アジュテ

品種：ピノ・ノワール100％
位置：東向き(ロット・ミュルレの丘に隣接）
土壌：レスを含む粘土石灰質
醸造：一週間全房発酵。古い大樽で10ヵ月間熟成

Physalis＝ホオズキの咲く畑からの単一区画キュヴェ。フレッシュな果実味が前面に出るよりも、スパイス、タバコ、カシス、スモークした肉などのアロマがあり、しなやかなタンニンのソフトな口当たりのワインができやすい区画。突出した鉱物感よりも美しいバランスとエレガンスが特徴。以前は区画の名を冠さないピノ・ノワールにブレンドしていたが、樹齢も落ち着いてきたため、2020VTからは分けて瓶詰めしている。
¥5720

Voyages – sans sulfite ajouté 2022
ヴォワイヤージュ サン・シュルフィト・アジュテ 2022

品種：シャスラ2/3、ミュスカ1/3
植樹：シャスラ1980年代、ミュスカ1970年代
位置：シャスラ、ミュスカともに東向き
土壌：粘土石灰質
醸造：大樽で発酵大樽で12ヵ月間熟成熟成の途中で2つの品種をアッサンブラージュ。

複数品種、時には複数ヴィンテッジをアッサンブラージュして造るキュヴェ。このアッサンブラージュから造られたワインは、テロワールの空間と時間の旅に誘うことから、voyage=旅というキュヴェ名を連想し名付けた。醸造方法は毎年変えるつもりで、マセレーションすることもある。2022VTはダイレクトプレス。
¥5500