投稿者: amala

フィリッポ・コスタ

イタリア ／ ヴェネト

ヴェネト州、トレヴィーゾの街から北西、アーゾロの地域でワインを造るフィリッポ・コスタは同地域の出身。高校を卒業するころからワイン造りへの興味が強くなり、農業高専へ進み、その後パドヴァ大学でも栽培と醸造学を修める。その後2017年に、家の一部をセラーとして少量ずつワイン造りを始める。栽培学と醸造学を修め、長らく醸造コンサルタントとしても働いてきたフィリッポだが目指すべきワイン造りはあくまでコンタディーノ、農民の造るワインだと考えている。
　フィリッポは自身がヴェネツィア人であるという自己認識を強く持っており、ヴェネツィア人によって見出されたコッリ・アゾラーニの丘に畑でのワイン造りにこだわっている。品種も全て土着品種のみで、畑のエリアはアーゾロ・プロセッコ（Asolo Prosecco）のエリアにあり、もしスプマンテを造ればDOCGも取得可能だが、フィリッポはあくまで“ヴェネツィア人達の愛した”この地域のスティルワインにこだわっている。

ヴェネトについて

イタリア北東部、ヴェネツィアを州都とする州。イタリアの中では平野部が多く、全面積の56.4％が平地、丘陵地帯が14.5％。ワインの生産量の面でも、常にシチリアやプーリアと共に、同国のトップ３を争う。量の面でも知名度の面でも、この州の三大重要DOCは、イタリア最大の湖、ガルダ湖からの温かい風の影響を受けるヴェローナ周辺の丘陵地帯を中心に生まれるバルドリーノ、ヴァルポリチェッラ、そしてソアヴェとなる。いずれも一時期（極少数の偉大な生産者を除き）、人気に甘えた安易な大量生産で品質が低下したり、低迷した時期もあったが最近ようやく復活しつつある。また近年では生産地を拡大し、辛口化を推し進めたDOCプロセッコの生産と輸出の急伸長も、大きな話題になっている。プロセッコは2013年にはついにシャンパーニュを、輸出量の面では追い越した（ただしDOCプロセッコの生産可能地域は、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州にまたがっている）。

Ca’ Pesaro Bianco
カ・ペーザロ・ビアンコ

品種：ビアンケッタ・トレヴィジャーナ95%、ラッビオーザ5%
植樹：2018年
位置：標高140m、南向き
土壌：石灰質の礫岩を含む粘土砂質土壌
醸造：ステンレスタンクで2日間マセレーションステンレスタンクで8～9ヵ月間熟成

カ・ペーザロとは、16世紀にヴェネツィアのペーザロ一家が住んでいた別荘の名前で、クレスピニャーガのすぐ北、アゾラーニ丘陵の麓に位置する。フィリッポは、この別荘のすぐ目の前にある畑を1ha借りて、栽培している。何世紀にもわたりこの丘陵地帯で生きてきたヴェネツィア人一族を偲んでこの名前をつけた。
¥4290 (2023)

Ca’ Pesaro Rosso (2022)

品種：レカンティーナ主体、ペーコロ・スクーロ
植樹：1960年、2018年
位置：標高140m、南向き
土壌：石灰質の礫岩を含む粘土砂質土壌
醸造：ステンレスタンクで11日間マセレーション。ステンレスタンクで16ヵ月間熟成。

カ・ペーザロとは、16世紀にヴェネツィアのペーザロ一家が住んでいた別荘の名前で、クレスピニャーガのすぐ北、アゾラーニ丘陵の麓に位置する。フィリッポは、この別荘のすぐ目の前にある、一部樹齢60年を超える古木の植わる畑を1ha借りて、栽培している。何世紀にもわたりこの丘陵地帯で生きてきたヴェネツィア人一族を偲んでこの名前をつけた。2022VTはレカンティーナ100%で醸造し、前年に比べマセレーションとタンク熟成期間を長くとった。

抽出感はそこそこあるのに、明るく優しい果実味、自然なテクスチュアで、気難しく考えずに、誰をも受け入れてくれる素朴な美味しさあり。
¥3520

La Franza Bianco
ラ・フランツァ・ビアンコ

品種：グレーラ80%、ビアンケッタ・トレヴィジャーナ15%、ラッビオーザ5%
植樹：1940年、1970年
位置：標高200m、南向き
土壌：火打石を含む赤土粘土壌
醸造：ステンレスタンクで2日間マセレーション。ダミジャーナ（54Lガラス瓶）で8～9ヵ月間熟成。

ラ・フランツァとは、トレヴィーゾの北西、クレスピニャーガという自治体にある丘の名前。1717年のヴェネツィアの登記簿台帳でも確認できる地名で、ヴェネツィア共和国のためにワインを造ってきた歴史ある土地。1980年代までは見渡す限りブドウ畑だったが、産業の発達やフラヴェシェンツァ・ドラータという虫により衰退してしまったブドウ栽培を、フィリッポは復興させようと邁進している。どの品種も、この地で昔から栽培されてきた固有品種である。
¥5720
¥6050 (2023)

San Martin
ｻﾝ･ﾏﾙﾃｨﾝ

品種：レカルディーナ100%
植樹：2008年
位置：標高300-370ｍ、南向き
土壌：コングロメラート（石灰岩の礫）が特徴の石灰質土壌
醸造：ステンレスタンクで8日間マセレーション。ステンレスタンクで1年間熟成

ラ・フランツァの畑から南西に500mほど行った小高い丘にある、斜面の急な0.6haの畑。ラ・フランツァとは異なるアーゾロ自治体に属す畑で、2022年から借り始めた。ラ・フランツァが粘土質なのに対して、より粒子の荒く、ゴロゴロとした石灰岩が特徴の、コングロメラートと呼ばれる土壌。比較的骨格はやわらかく、塩味の伴う仕上がりになる。
¥4290 (2023)

La Franza Rosso
ﾗ･ﾌﾗﾝﾂｧ ﾛｯｿ

品種：レカルディーナ100%
植樹：1930年、1955年、2019年
位置：標高220m、南向き
土壌：火打石を含む赤土粘土壌
醸造：ステンレスタンクで9日間マセレーション。ダミジャーナ（54Lガラス瓶）で16ヵ月間熟成

ラ・フランツァとは、トレヴィーゾの北西、クレスピニャーガという自治体にある丘の名前。1717年のヴェネツィアの登記簿台帳でも確認できる地名で、ヴェネツィア共和国のためにワインを造ってきた歴史ある土地。1980年代までは見渡す限りブドウ畑だったが、産業の発達やフラヴェシェンツァ・ドラータという虫により衰退してしまったブドウ栽培を、フィリッポは復興させようと邁進している。自身が現在レカルディーナを栽培している唯一の生産者であると、フィリッポはいう。
¥6600(2023)

リシャール・シュルラン

フランス ／ シャンパーニュ

リシャールは、ブドウ栽培農家の5代目。自家所有する畑で栽培したブドウだけを用い、オーナーみずからが醸造する「レコルタン＝マニピュラン」として創業したのは1979年のことであった。同じ区画の中でも石灰岩、粘土まじりの土壌に、小石の層や赤い土の層が入り組み、畝ごとの土壌キャラクターが異なるため、一次発酵は計12の畝ごとに少量ずつ醸造を行っている。圧搾には伝統的な木製垂直プレスを使い、動瓶も手作業で行って、伝統を守りながらクオリティの高いワイン作りを実践。その結果もたらされる、緊張感と豊かな広がりが美しく共存するさまは、まさしく職人芸というべきもの。近づきやすい価格からの予想を痛快なまでに裏切る味わいのなかに、職人の良心あるいは粋が感じとれることでしょう。

コート・デ・バールについて

シャンパーニュの中心地、ランスから南南東に約110kmほど離れた、いわば飛び地のようなエリア。マルヌ地区よりもシャブリに近く、土壌もシャブリと同じキンメリジャンを中心に、一部粘土質の多いチトニアン土壌となる。年平均気温はランス周辺より約１℃高く、フィロキセラ来襲以前は主要品種はガメイだった歴史もある。現在の栽培品種はピノ・ノワールが約85％。同地のピノ・ノワールはマルヌ渓谷のものよりさらに果実味が豊かであるとされる。 グラン・クリュ、プルミエ・クリュに相当する村はなし。

シャンパーニュについて

パリの北東約150km、北緯49～50度で、近年のイギリスなどの例外的な地域を除くブドウ栽培の北限とされる寒冷な地方。年間平均気温約10.5℃。約32,900haにおよぶAOC圏は319の村、240,000の区画にまたがり、栽培農家は約19,000軒。自社瓶詰め生産者も約2,000に達するが、全生産量の約３／４は、モエ・エ・シャンドンなど大手６社が占める。地質的には中生代白亜紀後期の白亜質石灰、およびジュラ紀キメリジアン階の泥灰岩、石灰岩が中心となる。1600年代末までは非発泡ワインの産地で、現在の瓶内二次発酵、およびデゴルジュマンを経る通称“シャンパーニュ方式”での製法を発見・定着させたのは19世紀、ヴーヴ・クリコの功績である。よく俗説に出るドン・ペリニオンは、実際は存命時の17世紀には邪魔ものとされた泡を、いかに抑制するかに腐心したとされている。またこの地は、寒冷地ながら、ブルゴーニュよりさらに多い10.4t/haもの法定上限収量が認められている。

Brut – L’Incontournable (旧Brut – H Millesimé)
ブリュット ランコントュルナーブル

品種：ピノ・ノワール、シャルドネ
植樹：1974年、2011年(Derrière le Bois) 、1985年(Les Bondonnots)
位置：標高256～279m/南向き(Derrière le Bois) 、219～228m/北向き(Les
Bondonnots)
土壌：石灰質粘土
醸造：ステンレスタンクで約10日間発酵。エポキシコーティングのステンレスタンク。で約7ヶ月間澱上熟成。
畑名：Derrière le Bois, Les Bondonnots
¥8580 (2019)

テッレ・セグレーテ

イタリア ／ シチリア

テッレ・セグレーテは、カラブリア州でエッセンシャルオイル事業を営むジョルジオ・ラ・ファーチェが、母方の祖父から相続したエトナ山麓の土地で始めたワイナリーである。食とワインへの情熱からエトナでのブドウ栽培取り組み、、北斜面の区画ヴェルツェッラからのネレッロ・マスカレーゼ主体の赤2種、東斜面ミーロ村の区画カゼッレからの白2種の計4種のワインを生む。樹齢は白が2010年代、赤は1980年代植樹のブドウが最も古く、全てアルベレッロ仕立て・8000本/haの高密度で植えられ、イ・ヴィニエーリが栽培、醸造指導をしている。ロヴィテッロ地区に新たに建てたセラーでは、主にステンレスタンク発酵、上級キュヴェは樽発酵・熟成を行い、赤では一部全房発酵も採用。ワイナリー名には「架空の小さな動物たちが住む不思議な場所」という物語が込められ、この土地の魅力と共に新たな挑戦を続けている。

シチリアについて

東西約300km（トリノ～フィレンツェ間とほぼ同距離）、南北約180kmに渡って広がる地中海最大の島。最南端はチュニジアの首都チュニスより緯度が南となり多くの地域は非常に乾燥する。東部に標高3,329mの活火山エトナ山、中南部に真っ白な石灰岩が海岸に露出するカルタニセッタ、赤い酸化鉄を含んだ土壌が散在するラグーザなど極めて多彩なテロワールを持つ。かつてはヨーロッパ最大のバルクワイン供給地の一つだったが、1990年代後半以降は品質志向のワイナリーが出現、2000年以降はいわゆる国際的スタイルからの脱却も少しづづ進んでいる。またこの島は固有品種の宝庫とも言われ、黒ブドウでは重厚なネロ・ダーヴォラ、繊細でフローラル、かつ高い酸のネレッロ・マスカレーゼ、フラッパートほか。白ブドウではグリッロ、カッリカンテ、カタラットなどに世界から特に注目が集まっている。現在はイタリア内外の有名生産者が、シチリアはエトナの山麗に畑を求めるブームが活火山のように燃えさかっている最中である。

Etna Bianco – Pappagone
エトナ・ビアンコ パッパゴーネ

品種：カッリカンテ主体、ミネッラ、グレカニコ
植樹：2010年代
位置：北斜面560m、東斜面750m
土壌：砂質、火山性土壌
醸造：ステンレスタンクで発酵。ステンレスタンクで6ヵ月間熟成。瓶詰め前にフィルトレーション。

エトナ山の北斜面、カスティリオーネ・ディ・シチーリア村と東斜面ミーロ村のブドウを使用。柑橘やハーブの香りに、塩味やほろ苦さを伴うミネラル感。酸と旨味がワインの骨格を支え、果実味は控えめでシャープな印象。
¥4950 (2021)

Etna Rosso – Tremellino
エトナ・ロッソ トレメッリーノ

品種：ネレッロ・マスカレーゼ主体、ネレッロ・カップッチョ
位置：エトナ山北斜面550m
土壌：砂質、火山性土壌
醸造：ステンレスタンクで一部全房で10日間醗酵。ステンレスタンク6ヵ月間熟成。瓶詰め前にフィルトレーション。

エトナ山北斜面中腹、ヴェルツェッラの区画のネレッロ・マスカレーゼ主体のエトナ・ロッソ。明るいルビー色で、赤い果実とハーブの香り。酸はフレッシュで、タンニンは角を感じさせつつも果実味とバランスさせた、若いうちから楽しめるスタイル。
¥5280 (2022)

ドメーヌ・シルヴァン・パタイユ

フランス ／ ブルゴーニュ

コート・ド・ニュイの北部「マルサネ」と、長らく脇役に甘んじてきた印象のある品種アリゴテの既成概念と評価を打ち破り、一新する力量を持つ生産者。当主シルヴァン・パタイユは、ボーヌとボルドーの二つの醸造学校を卒業後、故郷ブルゴーニュで醸造コンサルタントとしてワイン醸造にかかわってきた。1999年に祖父の畑を譲り受け、自社での生産を開始。現在は契約畑を含め16haを耕作。醸造は野生酵母のみで、原則的に全房で発酵させ、北部の涼しいエリアでも熟成に耐えるワインを造るため、果皮を煎じるようにゆっくりと長めのマセレーション（30日前後）を行う。その手腕は現地でも大いに評価され、長らく醸造コンサルティングの契約を10～15社行ってきたが、近年はコンサルティングをやめ、ドメーヌの仕事に注力している。

コート・ド・ニュイについて

ブルゴーニュの心臓部、コート・ドールの北半分。コート・ドールは、まさに黄金を生む丘として“金の丘”との訳語が多いが、本来は東向きの丘（コート・ド・オリエント）の略語である。ナポレオンが愛飲したシャンベルタンを生むジュヴレ・シャンベルタン村、ロマネ・コンティ、ラ・ターシュなどを生むヴォーヌ・ロマネ村ほかが含まれる。フランスの栄光を担う、ブルゴーニュの全30のグランクリュの大多数を擁する傑出した銘醸地域である。ワインは極少ない例外を除き、ピノ・ノワール主体。ただし、欠点は“不確実性”という声は多く、近年さらに激化した価格高騰の中、「グランクリュは（時にお粗末なワイン造りのせいで）期待外れに終わることが多い」、「有名アペラシオンには、格別優れたワインもある一方、品質より儲けに躍起になるボトラーが、ブルゴーニュの中でも最悪な粗悪品を流すことがあり、くれぐれも注意すること」とジャンシス・ロビンソンは警鐘を鳴らす。北端から南端までの距離は約21km。

ブルゴーニュについて

北端のシャブリとその周縁、偉大なグランクリュの数々を含むコート・ドール、その南に続くコート・シャロネーズ、マコネ、ボジョレまでを含む地域の総称。大規模農園が多いボルドーと異なり、ここでは農園は相続を繰り返すごとに細分化され、農家の畑の平均は約6ha。通常一つのアペラシオン名を有する区画が多くの生産者に分割所有され、その最たる例のクロ・ヴージョは約50haが90の農家に分割所有される。ラ・ターシュなどのように一つのクリュの一生産者単独所有（モノポール）は稀有な例外である。それゆえ同じアペラシオンのワインでさえ、生産者によって「悲惨な代物から、素晴らしい逸品まで」と言われるほど品質のバラツキ、不確実性が顕著。ワインの生産形態も三つに大分され、１.ネゴシアン（買いブドウ／ワイン）を集めてブレンド。2.ネゴシアン自社畑栽培・自社醸造。3.ドメーヌ（農家の自社栽培・醸造がある）。なかには、まさに魂をゆさぶる、人知を越えた名品があるとさえ思わされるが、それにたどり着くのは至難である。

Bourgogne Aligoté
ブルゴーニュ・アリゴテ

品種：アリゴテ・ドレ100％
植樹：1930年代～1961年
位置：標高250ｍ、東向き
土壌：粘土、泥炭岩、石灰岩、砂利
醸造：木樽とステンレスタンクで醗酵。古樽で18か月熟成。

シャン・フォレとレ・ゾヴォンヌの畑の買いブドウ。マルサネ村にはシルヴァン所有の畑だけでなくとも、アリゴテの古樹が残る。アリゴテの農家を買い支えるためにも、シルヴァンは本キュヴェを造り続ける。エントリーレベルのアリゴテながら、単純さはなく、複雑味を備えている。
¥6380 (2022)

Bourgogne Rouge
ブルゴーニュ・ルージュ

品種：ピノ・ノワール100％
植樹：1950～1970年代
土壌：粘土石灰質
醸造：樽(新樽15%)で醗酵。古樽で12ヵ月間の熟成。

マルサネ村周辺の買いブドウによるエントリーレベルのピノ・ノワール。すべてがバイオロジック栽培認証のブドウではないが、マルサネではコート・ドールでは珍しく、90％の畑でバイオロジック栽培が行われていて、認証がなくともシルヴァンが良いブドウを栽培していると判断した農家からのみブドウを購入。
¥7370 (2022)

ドメーヌ・コンブ・オ・レーヴ

フランス ／ サヴォワ

樹齢100年を越えるプルサールの古木が、薄い表土で岩だらけの急斜面に残る0.4haの区画。“夢見る谷（＝コンブ・オ・レーヴ）”と当主グレゴワール・ペロンはこの谷をそう呼ぶ。2010年ドメーヌを立ち上げる前に、ジュラ自然派の名手ジャン・フランソワ・ガヌヴァで３年の研修後、ブルゴーニュ、アメリカ、ニュージーランドなどでも十全に醸造家としての経験を積んできた。彼の畑の大半は混植されており、、混植・混醸によるワインの表情の豊かさの追求でも、注目すべき存在である。畑は全部で2.2haで冬には畑の中に家畜（主に羊）も放牧している。
買いブドウのワインには“大樽を運ぶトラック”が、自社畑のブドウ由来のワインには“羽の生えた牛”が、王冠にあしらわれている。いずれの素性のブドウであっても、そのブドウの地域の味わいに加えて、アルプス麓の寒く澄んだ空気を感じさせる、透明感のある味わいのワイン。

サヴォワについて

スイス、イタリアと国境を接し、ヨーロッパ最高峰のモン・ブラン（標高4,810m）を擁する、オート・サヴォワ県の周辺に広がる産地。ワインは約７割近くが白である。特徴的なのは石灰岩土壌と豊富な固有品種。収量を制限すればスパイシーな赤ワインとなるモンドゥーズ、エトゥレール（Étraire）、白ブドウのアルテス（＝ルーセット）、ジャケール、グランジェ（Gringet）などがその個性を開花させる。特にアルテス（「殿下」という意味に、地元のこのブドウへの敬意がにじむ）は、ジャンシス・ロビンソン曰く「エキゾチックな香りと、十分な酸を持ち長熟に耐える、（中略）この地方で最もエキサイティングな白ワインを生む」品種。また、このブドウは、キプロス原産でローヌのルーサンヌと同一であるという学説もあり、未だ論争が続いている。シャルドネ、ガメイ、ピノ・ノワールもトップ生産者の手にかかると目覚ましい表現力を発揮、見逃せない。

Terre des Rangoux
テール・デ・ラングー

品種：ガメ、ピノ・ノワール、モン
ドゥーズほか
植樹：1960年代
位置：南西向き、310ｍ
土壌：粘土石灰質
醸造：木製開放桶で2週間スキンコンタクト。500Lのドゥミ・ミュイで12ヵ月間熟成。

グレゴワールの所有する区画の”Terre des Rangoux”の混醸。ガメ、ピノ・ノワール、モンドゥーズの他にも、少量の名前のわからない地品種も混ざっている。果実味とスパイスを基調に、アルコール、酸、タンニンのバランスのとれた、ジュルナンス村の地方性が良く表れたワイン。
¥4700 (2022)